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La première ligne de l’étiquette porte la mention « vinaigre »
Ces produits sont de la famille des cornichons ou encore mieux des câpres et s’utilisent de la même manière. Il y a en plus des concentrés pour vinaigrettes et des chutneys.
Voir par ailleurs la famille vinaigres sauvages.
Ces produits ont été obtenus grâce à une recette traditionnelle de conserve au vinaigre avec 2% de sel et autant de sucre de canne.
A noter que je n’utilise jamais de vinaigre blanc qui pourrait par sa transparence mieux mettre en valeur le produit et par son taux d’acidité garantir une parfaite conservation. Seul problème, ce vinaigre n’est vraiment pas conseillé pour la santé. Alors j’utilise du vinaigre de cidre bio avec une légère pasteurisation.
Ecologique car pratiquement pas de cuisson et diététique car les propriétés de la plante fraîche sont ainsi préservées au mieux.
Conservation ? C’est essentiellement le vinaigre qui conserve. On peut donc ouvrir, se servir, refermer et garder ensuite au frigo, mais ce n’est pas indispensable. Voir date limite conseillée sous le pot.
La mention RARE signale des produits qui ne se trouvent pas, à ma connaissance, dans le commerce. Non pas que les plantes soient rares, mais que le temps de cueillette et de fabrication est dissuasif.
Apprenez à faire vous-même ces produits
Voir les stages que je propose tout au long de l’année.
Programme sur www.stages-nature-cuisine.fr
