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Gelées et confitures
A utiliser comme une confiture, sur du pain ou une biscotte mais elles méritent d’être mises en valeur compte tenu de leurs arômes recherchés et intenses : elles trouveront leur place dans une pâtisserie (en nappage, gâteau roulé à la confiture…) ou sur un dessert (crème, salade de fruits, crêpe) pour les mettre en valeur, tant par la couleur que les arômes.

Plantes pour infusion conservées fraîches au miel
Reine des prés, sapin, origan, rose, menthe… : Tisanes en infusion, bien sûr, mais aussi pour infuser dans du lait ou de la crème avant de les intégrer dans vos recettes habituelles : riz au lait et divers pudding, crème caramel, crème aux œufs, crème brulée, crème pâtissière, ganache de chocolat, glace, béchamel, milk-shake ou lait de poule, pancake et autres pâtes à pain et brioche intégrant du lait, etc.

Coulis
Pour sucrer, aromatiser délicatement et colorer d’une touche sauvage vos desserts : compotes, yaourts, crèmes, glaces, flans… Existent en version orties et coquelicot.

Fines herbes sauvages (sel et huile)
Il s’agit d’une conserve traditionnelle au sel et à l’huile, sans cuisson, préservant ainsi toutes les saveurs de la plante fraîche. A ne pas utiliser pur car trop fort et salé. Excellente base de sauces, de vinaigrettes, de marinades, sur des toasts beurrés, avec du fromage blanc, avec du chèvre frais (petites boules pour l’apéritif), mélangé à du beurre pour steak, sur des pâtes (chaudes ou froides en salade), dans une mayonnaise, pour aromatiser un gratin, pour accompagner un carpaccio, pour parfumer une omelette, pour assaisonner un tartare de viande ou de poisson…
Vous pouvez faire une pâte à tartiner (ou à utiliser pour accompagner viande ou légumes crus ou cuits, ou pour garnir de petits feuilletés, ou pour les utilisations déjà mentionnées ci-dessus) : ajoutez alors un ou plusieurs des ingrédients suivants : poudre d’amandes, hachis de tomates séchées, olives vertes ou noires hachées, compote de fruits (pommes, fraises…), câpres, fromage sec genre parmesan, épices…

Pestos à ma manière
Ces présentations prêtes à l’emploi peuvent se consommer nature, à la petite cuillère pour les gourmands ! L’ail des ours a été travaillé avec amandes en poudre et citron : c’est l’oursillade. Pour les orties également précieuses pour la santé, l’ortillade est déclinée en deux versions : avec olives noires ou avec tomates.

Chutney
Préparation salée/sucrée/vinaigrée ; le chutney mixé donne un ketchup. Le chutney s’utilise de la même manière. Il accompagne aussi un foie gras. Il peut s’utiliser comme les condiments au vinaigre ci-dessus...

Condiments au vinaigre
Graines ou boutons de fleurs : ail des ours, poireau sauvage, pissenlit… Légèrement pasteurisés, ils se gardent bien une fois ouverts grâce au vinaigre : pour une conservation optimale vous pouvez garder, après ouverture,  les pots au frigo. S’agissant de vinaigre, surtout pour les boutons, il peut être rusé de les égoutter au préalable sur un sopalin. Vous les utilisez comme des câpres ou de petits cornichons, en fait, chaque fois que vous souhaitez donner un peu d’acidité tout en introduisant des nuances aromatiques supplémentaires.
Les mettre en valeur sur un toast avec du poisson fumé ou les incorporer dans des boules de chèvre frais. Dans une sauce gribiche, une marinade, une sauce ravigote, un tartare ; pour accompagner charcuteries, terrines, poissons (et pas que la raie et les joues de lotte), œufs mollets, aiguillettes de poulet, avocats, champignons crus en salade, etc.
Le concentré de vinaigrette aux fleurs de sureau : une c. à café pour aromatiser votre vinaigrette habituelle. Le lichen va surtout être recherché pour son aspect « dentelle » à mettre en valeur sur une tranche de poisson fumé, par exemple.

Poudres de plantes (pots de 200 ml)
Poudre de foin, fleurs de sureau, menthe crépue. S’utilise comme aromate, en guise de thym en poudre. A mélanger aussi à votre farine pour vos gâteaux ou pains à raison de 0.7 à 1 %. La plus étonnante reste la poudre de foin avec ses arômes miellés.

Autres aromates en poudre (pots de 110 ml)
Sont disponibles sous cette présentation : ail des ours et orties. Les saveurs sont moins vives qu’avec la version sel et huile mais apportent en revanche des nuances nouvelles et une commodité d’utilisation qui en font un complément incontournable des pestos et conserves au sel et huile.

Fleurs cristallisées ou nature
Roses. Pour la décoration de vos desserts, pour foie gras ou deux pétales dans le fond d’une flûte à champagne. Peu parfumées, à privilégier pour les couleurs.
Sureau. Pour aromatiser vos desserts grâce à ses arômes puissants.
Sucre fleuri. Mouiller le bord du verre avec du citron et tremper dans le sucre disposé sur une assiette. Egalement du plus bel effet sur desserts ou glaçages/nappages de gâteaux.
Ail des ours. Un ravissement pour gastronomes amateurs de sucré/salé. Quelques fleurs déposées délicatement sur un toast à l’ail des ours ou sur n’importe quel plat salé : filet de poisson par exemple.
Fleurs nature : bleuets. Pétales entiers, hachés ou réduits en poudre. Une pincée à mettre un peu à l’avance sur vos préparations salées ou sucrées.
Fleurs hibiscus au sirop. Mettre de la magie dans vos flûtes !

Liqueurs
S’utilisent pures, en liqueur, pour parfumer un dessert, en Kir (ajouter dans du vin blanc ou rouge) ou pour améliorer une boisson chaude.
Une mention particulière pour mes trois préférés : foin, noix vertes et épices (hypocras ou arquebuse) ; sans oublier la confiture de vieux garçon obtenue en mettant tout les petits fruits de l’année au fur et à mesure de leur récolte dans un bocal avec sucre et alcool. Il en résulte aussi une excellente liqueur, douce et fruitée.

Apéritifs
Principalement les apéritifs autour de l’hypocras ou de l’arquebuse en jouant sur 9 épices et diverses plantes aromatiques.
Articles divers
La rose de Jéricho, incontournable pour fêter un Noël alsacien dans le respect de cette tradition séculaire : plante du désert, elle reprend vie en la mettant une nuit dans l’eau. Les bouillottes en noyaux de cerises permettent de bénéficier d’une douce chaleur restituée progressivement. Les herbes à brûler (armoise) et bien d’autres petites choses à découvrir.
Les ferments de kéfir de fruits et de kombucha sont également proposés  avec mode d’emploi et tous les détails permettant de tirer profit de ces « probiotiques » précieux pour la santé de notre flore intestinale.
Sachets de noix vertes confites… et pour les fêtes de fin d’année, mélange d’épices bio pour faire vous-même votre vin chaud. Autre mélange pour spéculoos, mais aussi pour aromatiser vos crêpes ou pâtisseries.

Apprenez à faire ces produits vous-même !
Jardin Gourmand regroupe plusieurs secteurs d’activités. La boutique « Caverne des Farfadets » mais surtout le centre de formation « L’école Buissonnière » qui s’adresse tant aux particuliers qu’aux professionnels et porteurs de projets.
Stages d’une journée pour le public Est France autour des thèmes : alimentation vivante et cuisine sauvage, quotidien pratique, jardin vivant, santé et bien-être, mystères de la vie…
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Et pour les personnes France entière il y a des stages d’une semaine et une formation par correspondance. Nous nous déplaçons aussi à la demande pour des animations-formations près de chez vous. Trois thèmes principaux : Changer de vie, cuisine et fabrication de produits sauvages, mystères de la vie et repères pour nos choix quotidiens.

Au-delà des savoir-faire, place à une nouvelle vie ?
La semaine sur le thème « Changez de vie » a été conçue pour répondre à un nombre grandissant de personnes qui souhaitent vivre « autrement », changer leur orientation professionnelle et/ou personnelle. Mettre à profit des formations alternatives et de multiples savoir-faire.
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